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Albahaca


La albahaca (Ocimum basilicum) un anual no resistente al frío. Plante las semillas cuando todo peligro de helada haya pasado en las zonas templadas o frías. En zonas cálidas la planta se puede sembrar en cualquier tiempo, lo mismo de semillas que se ramas, las que enraízan con facilidad, y es allí perenne. Se cosechan las hojas, y esto debe hacerse antes de que mueran por el frío. Para mantener la planta en crecimiento y obtener hojas durante mas tiempo, las espigas de flores se deben retirar en cuanto se empiezan a formar. Hay de diferentes variedades y colores.

La albahaca tiene un sabor que recuerda el clavo de olor y tiene especial afinidad con las ensaladas de tomates, el requesón, los platos de huevos y las salsas para pastas.

Las hojas se pueden conservar por secado rápido en el horno o se puede hacer un vinagre saborizado (vea aquí como se hace), para esto último las variedades púrpura o rojizas agregan un bello color al producto.



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