Aporreado de bacalao
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El
bacalao, conquistó rápidamente los paladares cubanos
desde la época en que los navíos Españoles
llegaban a puerto, cargados de lastre, para salir con las riquezas de
vuelta a España, en tiempos de la colonia. También fue
sustento de los esclavos, que a golpe de látigo producían
el azúcar.
Los cubanos consumen el bacalao de varias formas, pero no cabe duda que
la receta mas utilizada es el aporreado.
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Preparación
Desde el día anterior ponga el bacalao en agua para que suelta
la sal sobrante, bote el agua del remojo y en una nueva taza
hiérvalo unos 10 minutos o hasta que se pueda desmenuzar,
sáquelo del hervor y desmenúcelo retirando las espinas
con cuidado. Haga un sofrito en aceite caliente, con los ajos
machacados, la cebolla y el ají bien picaditos unos tres
minutos, luego agregue el resto de los ingredientes incluyendo el
bacalao, pero solo utilizando la mitad del ají asado picado muy
fino, no ponga aún las papas. Cocine esta mezcla uno 15 minutos
y entonces agregue las papas picadas en trozos menudos y siga cocinando
hasta que estas estén blandas. Apague el fuego, coloque el resto
del ají asado como adorno y ...a comer.
Una buena calabaza o ñame
hervidos, con mojo
criollo
le vienen
como anillo al dedo. Mejor aún, si se agrega una ensalada de col
picada en hilillos con un toque de aceite y limón o vinagre.
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Ingredientes
1/2 Kg de bacalao
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande
1 ají grande
2 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 taza de ajíes rojos asados
3 cucharadas de vino
seco
375 gr de papas
1/8 de cucharadita de azafrán en polvo
sal al gusto
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