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Compuesto de carne de cabra canaria tradicional

Los habitantes de las Islas Canarias son amantes de la carne de cabra, en este plato el sabor de la carne se redondea con caldo de gallina y además se "puntea" con algo de picante. Por supuesto no puede faltar el vino, ingrediente casi obligado en la sazón de las Islas.

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Ingredientes

Para la carne

2 kilos de carne de cabra.

2 cebollas.

1/3 de taza de aceite de oliva.

1 pimiento rojo.

1/4 de taza de vino tinto.

Tomillo.

Clavo.

Comino.

1 cucharada de pimentón.

Pimienta roja picona.


2 cubos de caldo de gallina.

Agua.

Sal.

Para las papas arrugadas acompañantes.

1 Kg de papas.

Confección

De la carne

Se trocea la carne de cabra en tacos y se sazona con sal. Se sofríe la cebolla en el aceite y luego se añade la carne de cabra. Dejamos cocer el conjunto removiendo de vez en cuando hasta que la carne cambie su color normal (se selle). Luego, se le añade el pimiento cortado en trocitos y las especies, y se deja al fuego durante unos 15 minutos.

Posteriormente, se le agrega el pimentón, el vino y los cubos de caldo de gallina.

Se añade por último agua hasta cubrir la carne y se deja cocer todo durante una hora y media a fuego lento.

Este plato se puede acompañar con papas arrugadas o papas fritas y por supuesto con un buen vino tinto canario.

De las papas arrugadas

En un caldero se pone el kilo de papas, se cubren de agua y se le añade sal abundantemente, se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla transcurrido ese tiempo se retira el agua sobrante, a continuación se pone el caldero de nuevo al fuego y se remueve para que las papas recojan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.

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