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Carne mechada cubana tradicional

Este es un plato de ocasión, casi de lujo para el cubano, en él se pone todo el esmero. Es uno de los platos donde el cocinero hace gala de excelencia y donde los comensales se levantan de la mesa solo cuando haya desaparecido hasta la última aceituna.

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Ingredientes

1 boliche de res (1.5Kg).

1/4 Kg de jamón.

1 chorizo.

6 ajíes de cocina.

2 cucharadas de alcaparras.

3 huevos.1 naranja agria.

1/4 cucharadita pimienta molida.

6 granos de pimienta negra.

3 cebollas grandes.

6 cebollas pequeñas.

6 dientes de ajo.

1 cucharadita de orégano.

1 taza de vino rojo.

1 taza de vino seco.

10 aceitunas sin semillas.

8 papas pequeñas.

3/4 taza de aceite.

1/4 taza de salsa de soja.

Confección

Corte en pequeños pedazos el jamón y el chorizo y sofríalos en algo de aceite hasta que comiencen a dorarse, luego agregue también picados, los ajíes, las cebollas grandes, los dientes de ajo machacados y la pimienta molida. Continúe sofriendo un poco mas hasta que las especies estén "mareadas". Baje el sofrito del fuego.

Lave el boliche y con un cuchillo de punta haga incisiones profundas cuidando no romperlo, meche por las incisiones el boliche con el sofrito ya fresco, agregándole las alcaparras, los granos de pimienta, las aceitunas y trozos de huevo duro.

Ponga el boliche mechado en una cazuela con el zumo de naranja, los dos tipos de vino el orégano y el laurel. Déjelo reposar en el adobo para que se impregne.

Ponga el resto del aceite en un caldero y a fuego vivo cocine el boliche dándole vueltas con frecuencia para que se dore exteriormente. En cada vuelta salpíquelo con la salsa de soja, una vez "sellado" baje a fuego lento ponga 1/2 taza del adobo y tape  para que cocine hacia adentro, teniendo cuidado de voltearlo de vez en cuando.

Pele las papas y las cebollas pequeñas y cuando el boliche haya cocinado un poco, colóquelas dentro del caldero sobre el aceite enteras, gírelas de vez en cuando para que doren por todas partes.

Cuando la carne esté blanda y con un dorado oscuro estará listo para el banquete.

Las papas pequeñas adquieren un sabor delicioso y puede estar seguro desaparecerán rápidamente.
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