Carne mechada a lo cubano
Este es un plato de ocasión, casi de lujo para el cubano,en
él se pone todo el esmero. Es uno de los platos donde el
cocinero hace gala de excelencia y donde los comensales se levantan de
la mesa solo cuando haya desaparecido hasta la última aceituna
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Preparación
Corte en pequeños pedazos el jamón y el chorizo y
sofríalos en algo de aceite hasta que comiencen a dorarse, luego
agregue también picados, los ajíes, las cebollas grandes,
los dientes de ajo machacados y la pimenta molida. continúe
sofriendo un poco mas hasta que las especies estén "mareadas".
Baje el sofrito del fuego.
Lave el boliche y con un cuchillo de punta haga incisiones
profundas cuidando no romperlo, meche por las incisiones el boliche con
el sofrito ya fresco, agregándole las alcaparras, los granos de
pimienta, las aceitunas y trozos de huevo duro.
Ponga el boliche mechado en una cazuela con el zumo de naranja,
los dos tipos de vino el orégano y el laurel.
Déjelo
reposar en el adobo para que se impregne.
Ponga el resto del aceite en un caldero y a fuego vivo cocine el
boliche dándole vueltas con frecuencia para que se dore
exteriormente. En cada vuelta salpíquelo con la salsa de soja,
una vez "sellado" baje a fuego lento ponga 1/2 taza del adobo y
tape para que cocine hacia adentro, teniendo cuidado de voltearlo
de vez en cuando.
Pele las papas y las cebollas pequeñas y cuando el
boliche haya cocinado un poco, coloquelas dentro del caldero sobre el
aceite enteras, gírelas de vez en cuando para que doren por
todas partes.
Cuando la carne esté blanda y con un dorado oscuro
estará listo para el banquete.
Las papas pequeñas adquieren un sabor delicioso y
puede estar seguro desaparecerán rápidamente.
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Ingredientes
1 boliche de res (1.5Kg)
1/4 Kg de jamón
1 chorizo
6 ajíes de cocina
2 cucharadas de alcaparras
3 huevos
1 naranja agria
1/4 cucharadita pimienta molida
6 granos de pimienta negra
3 cebollas
grandes
6 cebollas pequeñas
6 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 taza de vino
rojo
1 taza de vino seco
10 aceitunas sin semillas
8 papas pequeñas
3/4 taza de aceite
1/4 taza de salsa de soja
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