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Mojos Canarios tradicionales

Los mojos son el acompañante obligado de muchos platos canarios. Compendios de vegetales machacados y conservados con un poco de vinagre. Tiene el doble propósito de saborizar  y decorar los platillos.

Como los vegetales se ingieren crudos, es también una excelente fuente de vitaminas y aceites esenciales.

Mojo verde (de cilantro o perejil)

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Mojo verde.
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Mojo rojo.

Ingredientes

1 cabeza de ajo.

3 pimientos verdes.

1 cucharadita de cominos en grano.

1 manojo de cilantro.

4 cucharadas de vinagre.

15 cucharadas de aceite de oliva.

Sal gruesa al gusto.

Confección

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gruesa, a continuación se le añaden los pimientos troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.

Otra variedad de mojo verde consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro.

Mojo Rojo o Picón

Ingredientes

1 cabeza de ajo.

2 pimientos picantes.

1 cucharadita de cominos en grano.

1 cucharadita de pimentón.

4 cucharadas de vinagre.

15 cucharadas de aceite de oliva.


Sal gruesa al gusto.

Confección

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gruesa, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

El mojo rojo picón se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientos dulces en lugar de pimientos picones.

Mojo dulce

El mojo dulce es una variedad del mojo verde a la que se agrega azúcar al gusto y no se usan los pimientos verdes.


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