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Paella cubana tradicional

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Una paella es una confección de arroz con pescados, mariscos y carnes de varios tipos, digamos que es un nombre "genérico" y que cada maestro la hace a su modo y con los ingredientes que tenga a mano, siempre que pueda apreciarse el impresionante sabor de la mezcla, acompañado por una "artística" presentación.

La paella es el típico plato que agrada a los cinco sentidos, clave de su éxito universal.

Ingredientes

300 gr de arroz.

100 gr de lomo de cerdo.

100 gr de salchichas.

100 gr de camarones.

200 gr de tomates.

100 gr de guisantes.

1/2 pollo.

100 gr de calamares.

8 mejillones.

60 gr de judías verdes.

1 pimiento.

2 dientes de ajo.

Pimentón rojo.

Pimienta en polvo.

Azafrán.Sal al gusto.

Un poco de aceite.


Confección

Dorar en una cazuela con aceite de oliva el pollo troceado. Cuando comience a dorar, añada los calamares cortados en tiras o en trozos, y con la cazuela tapada deje cocer a fuego lento.

Cuando los calamares estén en su punto (unos 15 minutos), agregue las cebollas muy picadas y el pimiento en trozos. Cuando también la cebolla comience a tomar calor, eche los tomates pelados.

Espere un par de minutos y añada las salchichas troceadas y los mejillones.

Retire del fuego la cazuela cuando se hayan abierto los mejillones.

Ponga agua suficiente a calentar.

En una paellera (o sartén de 2 asas), caliente el aceite y añada el arroz para sofreirlo unos cinco minutos sin que llegue a tostarse, para ello no pare de removerlo con un cucharón de madera o similar.

Incorpore el contenido de la cazuela.

Añada agua hirviendo en cantidad aproximada al doble de la altura del arroz y el resto de los componentes repartidos por el fondo de la paellera.

Agregue las judías, los guisantes, los ajos machacados y las hebras de azafrán y rehogue.

Coloque decorativamente los camarones y algunas piezas de pollo, lomo y salchichas, de forma que ya no tenga que remover después.

Cueza a fuego lento 15 minutos aproximadamente, compruebe que la textura del arroz está en su punto y retire del fuego.

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