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Encebollado canario de viejas con papas arrugadas

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La vieja es uno de los pescados más importantes en la cocina canaria y aquí le presentamos una receta tradicional de como cocinarla.

Ingredientes

4 viejas frescas medianas.

1 kilo de papas.

100 gr de sal marina.

2 cebollas grandes.

2 tomates.

1 pimiento verde.

2 cabezas de ajo.

Perejil, al gusto.

Pimentón, al gusto.

Colorante, al gusto.


2 hojas de laurel.

Tomillo.

Una pizca de pan rayado.

1 vaso de vino blanco

Aceite.

Confección

En un caldero se pone el kilo de papas, se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente, se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Una vez transcurrido ese tiempo se retira el agua sobrante y se pone nuevamente el caldero al fuego. Mientras cuecen se le dan vueltas a las papas para que recojan toda la sal y se evapore el agua que pudo haber quedado en el caldero. Cuando se seque el caldero las papas ya estarán arrugadas.

Aparte se doran en aceite las viejas en una sartén, utilizamos parte de este aceite para hacer un sofrito con las cebollas, los pimientos, los ajos, los tomates y el tomillo. En un caldero se vierte el sofrito junto con las viejas, añadiéndoles un poquito de pan rallado, otro de agua y las hojas de laurel y se deja hervir. Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.

Se decora el plato con el perejil.

El pimentón o el colorante se agregan si es de su agrado.

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