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Contenido del artículo
Función
Fuentes naturales de yodo
Deficiencias
Dosis

Tabla 1. Ingestión de yodo recomendada para individuos*.
Escenario de vida
Cantidad
(μg/día)
Infantes

0-6 meses
110
7-12 meses
130
Niños

1-3 años
90
4-8 años
90
Varones

9-13 años
120
14-18 años
150
19-30 años
150
31-50 años
150
51-70 años
150
mas de 70 años
150
Hembras

9-13 años
120
14-18 años
150
19-30 años
150
31-50 años
150
51-70 años
150
mas de 70 años
150
Embarazo

18 años o menos
220
19-30
220
31-50
220
Lactante

18 años o menos
290
19-30
290
31-50
290
* Según El Institute of Medicine, National Academies de los Estados Unidos.

Yodo en la dieta

La glándula tiroides contiene la tercera parte del yodo almacenado en el cuerpo en forma de una glicoproteína compleja llamada tiroglobulina. De la tiroglobulina se producen dos hormonas que regulan el metabolismo de las células y por tanto tiene influencia en el desarrollo físico y mental, la función de los nervios y músculos, la actividad circulatoria y el uso de los nutrientes.

Función

Como ya se ha dicho el yodo es esencial en la producción de dos hormonas, estas son la tiroxina y la tetrodoxina. Las concentraciones altas de yodo inhiben la liberación de ambas hormonas, y las concentraciones muy bajas producen la hipertrofia (aumento del tamaño del órgano por aumento de tamaño de las células que lo componen) de la glándula tiroides que desencadena el bocio. El contenido de yodo de los alimentos son un reflejo del contenido del suelo donde crecen, el consumo de alimentos provenientes de diversas regiones resulta recomendable en este sentido. También es importante que la sal de mesa contenga yodo lo que está garantizado si se usa sal de mar o se adquiere sal yodada (enriquecida con yodo).

Fuentes naturales de yodo

La fuente primaria de yodo es la sal de mesa cuando esta es de mar, o han sido yodadas artificialmente las sales procedentes de yacimientos cuya sal no lo contienen. La adición de yodo encarece ligeramente la sal de yacimientos y esta razón puede inducir a los fabricantes de productos procesados y a las instituciones a utilizar sal sin yodo. Una fuente alternativa de yodo es el pescado marino y los mariscos.

Deficiencias

La deficiencia moderada de yodo puede producir bocio y la deficiencia más aguda el hipertiroidismo.

Dosis

Debido a que la mayor parte de la sal que se consume está yodada en muchos países, o es sal de mar, la ingestión diaria de las personas está por encima de las dosis recomendadas para adultos. Estas dosis recomendadas se muestran en la tabla 1. Como es común que a la sal se le agregue un 0.01% de yoduro se sodio o potasio la ingestión de 1.5 g (1/4 de cuchara) de sal yodada puede suministrar 95 μg de yodo. En el mercado se pueden adquirir suplementos de yodo como yoduro de potasio en forma de tabletas, siropes y soluciones, y este compuesto está incluido en combinaciones con otros productos en varios preparados. Se ha recomendado una dosis máxima tolerable de 1.1 mg de yodo diarias.

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