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Jellose

En 1942, dos científicos indios, TP Ghose y S. Krishna, anunciaron que de las semillas del tamarindo podía extraerse una sustancia formadora de gel. El Dr. GR Savur de la Pectina Manufacturing Company, Bombay, patentó un proceso para la producción y purificación del producto, llamado "jellose" o "polyose", que se ha encontrado superior a la pectina de frutas en la fabricación de jaleas, y mermeladas. Puede ser utilizado en la preservación de frutas con o sin ácidos y gelatiniza con concentrados de azúcar, incluso en agua o leche frías. Se recomienda como estabilizador en helados, mayonesa y queso, y como un ingrediente o agente en una serie de productos farmacéuticos.

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